第154节 (第2/2页)

气。

    ??“好香！”

    ??李逸回头看了他们一眼，笑道：“泼辣椒一般要泼三道油，这是第一道。

    ??第一道油要没过辣椒面，让辣椒面里的水分快速蒸发，也让这些白芝麻快速炸熟，释放出香气来。

    ??这就叫一炸香。”

    ??说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。

    ??一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。

    ??这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。

    ??而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

    ??说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。

    ??跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。

    ??滋啦！

    ??又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。

    ??“这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。

    ??但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”

    ??李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。”

    ??说着，他就拿过了灯笼椒的细辣椒面，倒进了盆里，然后用筷子搅拌至均匀。

    ??等他搅拌好了，锅里的油温也降下来了。

    ??他伸手感受了下，就说道：“现在油温已经到三四成热了，刚好炸第三道。

    ??这第三道叫三炸红，也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。

    ??三四成油温的时候，辣椒红色素会更容易析出。

    ??这里加的是细辣椒面，也会更容易析出红色素。

    ??而且还有前两种辣椒被析出的红色素，三道油炸过以后，红油就做好了。”

    ??说着，他将锅中最后的油一起全都倒进了盆里。

    ??滋啦！

    ??一股辣香味瞬间窜了起来！

    ??“哇！”

    ??刘艺菲几人齐齐惊呼了声：“好香！”

    ??“这次比第一道油还香啊！”

    ??黄小明惊叹。

    ??“当然了，这次炸的是灯笼椒，灯笼椒就是增香的。”

    ??李逸一边说着，一边用筷子搅拌着盆里的辣椒油。

    ??随着他的搅拌，盆中没过了辣椒的菜籽油逐渐变得红亮，色泽很是诱人。

    ??“太香了！”

    ??黄小明吞咽着口水，问：“这样是不是就能吃了？”

    ??“还差一点。”

    ??李逸冲吴垒吩咐：“去储藏室拿瓶白酒过来，再拿瓶白醋，几粒冰糖，还有蜂蜜也一起拿来。”

    ??听到他的话，吴垒有些疑惑：“拿这些干嘛？”

    ??李逸随口解释：“要往红油里加。”

    ??“啊？”

    ??黄小明听愣了：“红油里还要放这些东西？”

    ??“要放的。”

    ??李逸笑道：“这是秘方，辣椒油里加点白醋会更红，加点蜂蜜会变得粘稠，加点冰糖可以让红油更亮，加点白酒，还能增香，如果嫌不够辣，放一点食用碱，绝对辣到过瘾。”

    ??“真的假的？”

    ??黄小明不敢相信。

    ??而吴垒已经一溜烟跑去储藏室，把李逸要的东西都拿来了。

    ??李逸拿起了之前准备的白酒，是一瓶红星二锅头。

    ??白酒市场和调味料市场一样混乱，很多卖几百块的白酒都是勾兑酒，反而这种几十块的红星二锅头却是纯粮食酒。

    ??拧开瓶盖，他朝着辣椒油中倒了一股下去。

    ??滋啦！

    ??随着一股白酒落入辣椒油中，原本已经平息下来的辣椒油突然又沸腾了起来，香味迸发，竟然比刚才还要诱人几分！

    ??“哇！真的好香！”